En las instalaciones de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) se llevó a cabo el relanzamiento del queso local Yucat tipo Olayón, una propuesta que busca poner en valor la producción regional, fortalecer la identidad productiva y consolidar el desarrollo del sector lácteo en la cuenca del centro del país.
La actividad reunió a autoridades provinciales y locales, representantes del ámbito educativo, productores, industriales y referentes del sector lácteo, quienes destacaron el trabajo articulado entre los distintos actores para impulsar un producto con identidad territorial y agregado de valor.
En ese marco, se resaltó la importancia de continuar ampliando la participación de empresas en la iniciativa y avanzar en la proyección de quesos regionales con denominación de origen, así como el respaldo técnico y de calidad aportado por FUNESIL, institución referente en la producción láctea y quesera.
Además, en el predio de FUNESIL se realizó el cierre de año del Clúster Quesero de Villa María, ocasión en la que se presentó una nueva edición del queso Olayón. El encuentro fue encabezado por autoridades del clúster y de FUNESIL, y contó con la participación de representantes del Gobierno provincial y municipal, industriales, empresarios, productores y diversas instituciones vinculadas a la actividad.
Durante la jornada se dieron a conocer los avances legales necesarios para la comercialización del producto y la metodología de trabajo aplicada en los procesos de elaboración. En ese sentido, se explicó que durante 2025 se realizaron tres ensayos de producción del queso Olayón en distintas plantas, con el objetivo de estandarizar el proceso bajo un mismo protocolo y avanzar hacia una futura comercialización conjunta.
La iniciativa permitió destacar la relevancia de promover la innovación, la cooperación y el fortalecimiento del entramado productivo local, especialmente en una actividad estratégica como la lechería para la región y el país.